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Mortadela

Mortadela (em Italiano, Mortadella) é um embutido feito de carnes de diversos animais, especialmente suínos e bovinos, e cubos de gordura, geralmente do pescoço suíno. Os temperos geralmente usados incluem pimenta preta (inteira ou moída), murta, noz moscada e coentro.

A mortadela tadicional deve ter:

– Carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%;

– Miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins, Miolos), pele e tendões no limite de 10% (máx)

– Gorduras.

 

Fonte: Wikipedia

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