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Acém

É a parte mais macia do dianteiro do boi (não se engane, mais macio do dianteiro não quer dizer muita coisa). Conhecido também como agulha, lombo-de-agulha, lombinho do acém, lombo-d’acém e tirante. O nome pelo qual nós o conhecemos origina-se do árabe as-semn, que na tradução literal, significa gordura, embora hoje, no Brasil, com o uso do gado nelore para carne, seja um corte razoavelmente magro.

‘Macio’ e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos e carnes de panela.

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